2014年12月10日 星期三

【其他】 有茶,就是任性!

最近,朋友圈存在著各種任性,但是有個傢伙一直沒發言,它低調任性了五千年,不因錢財名利而任性,卻在歷史的塵煙中任性的存在著!
解百毒救神農,就是任性!
“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。茶未見神農,依舊是那麼一顆植物,或常綠灌木或小喬木,無人問津。
奈何神農火眼金睛從眾物之中挑選出來,還嘴饞拿到嘴裡嚐了一下,一試把自身的七十二毒給解了。
讓皇上又愛又恨,就是任性!
唐宋時期茶文化繁榮,特別是宋代的鬥茶之風尤甚,藉此之勢,龍鳳​​團茶風生水起。
可明太祖朱元璋卻憤怒極了,下詔廢團茶,改貢葉茶(散茶)。原因在於“上以重勞民力,罷造龍團,惟採芽茶以進”。
平生嗜茶的乾隆活到88歲,是壽命最長的一位皇帝,他85歲讓位於嘉慶時,一老臣不無惋惜,道:“國不可一日無君”,乾隆大笑,曰:“君不可一日無茶”。
世界健康食品第一名,就是任性!
茶,無酒精,無糖分,無脂肪,有蛋白質、氨基酸、咖啡因、礦物質、植物色素、維生素等物質。
如此豐富的內含物,使得喝茶有助於延緩衰老,抗氧化抗輻射,醒腦提神,降脂助消化和美容養顏等其他飲料無法複製的功能。

一直被模仿從未被超越,就是任性!
中國的茶,自公元5世紀,中國的茶葉運輸至土耳其,隋唐以後與西邊國家通商互市。英國女王愛上中國茶和開創下午茶並掀起英國一陣喝茶之風,最後,英國千方百計引種茶樹,在印度斯里蘭卡等殖民地試種成功,製作紅茶。但無論如何,中國茶的品質和豐富度,世界第一,就是任性。
外國人賴以為命,就是任性!
晚晴時期的“虎門銷菸”的煙哪來?林則徐用茶葉換鴉片的政策,夷人名下繳出鴉片一箱者,酌賞茶葉五斤,用茶葉十餘萬斤換來煙土1150箱,夷人對茶賴以為命,才使“虎門銷菸”事件得以轟轟烈烈,歷史深遠。

品質生活必須品,就是任性!
據《泰晤士報》報導,近80%的英國人都喝茶,而在中國,茶不僅是一種飲料,更是一種人與人之間交流的載體,是中華傳統文化不可分割的一部份。
中國人對茶的熟悉,上至帝王將相,文人墨客,諸​​子百家,下至挑夫販夫,平民百姓,無不以茶為好。
人們常說:“琴棋書畫詩酒茶”、“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。無不說明,茶在人們心中有著重要的地位。
米國因你獨立,就是任性!
公元16世紀,英國壟斷了美國的茶葉貿易,並使美國人也承襲英國人喝茶的習慣。
1773年12月16日寒夜,為抗議英國提高紅茶稅金,一群激進的反英波士頓茶葉黨,將342箱茶葉拋入海中,掀起了著名的“波士頓傾茶事件”,此舉激怒英國政府,戰爭一觸即發,美國獨立戰爭也因此在兩年後爆發。
陸羽歷時26年寫《茶經》,就是任性!
《茶經》,是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著,被譽為“茶葉百科全書”,由中國茶道的奠基人陸羽所著。
陸羽二十一歲時決心寫《茶經》,為此開始了對茶的遊歷考察,他一路風塵,飢食乾糧,渴飲茶水,經義陽、襄陽,往南漳,直到四川巫山,每到一處,即與當地村老討論茶事,將各種茶葉製成各種標本,將途中所了解的茶的見聞軼事記下,做了大量的“茶記”。
經過十餘年,實地考察三十二個州,陸羽最後隱居苕溪(今浙江湖州),開始對茶的研究著述,歷時五年寫成《茶經》初稿。以後五年又增補修訂,這才正式定稿。此時陸羽已四十七歲,前後總共歷時二十六年,才最終完成這世界上第一部研究茶的鉅作《茶經》。

茶不管你喝或不喝,愛或者不愛,就在那裡,5000年!就是這麼任性!
(來源自網絡,略修改,感謝原作者)

2014年12月9日 星期二

【茶學】聞香識茶,不同的茶不同的香氣

茶湯香氣根據茶產地及工藝的不同,呈現不同特點:

不發酵茶,多為“清香”;(如碧螺春、龍井、六安瓜片)
輕發酵的茶,可能會呈現“花香”;(如鳳凰單樅、鐵觀音、水仙、白雞冠)
重發酵茶,多半有“果香”;(如東方美人茶)
全發酵茶則可呈現“糖香”;(祁門紅茶、正山小種、金駿眉)
後發酵的茶,則有陳香(如六堡茶、安化黑茶、普洱);
焙過火的茶,會在前述香型的基礎上,增加一股溫暖感的“火香”。


茶的相關小知識

1.不發酵茶(學名:綠茶類):
龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
2. 半發酵茶(部份發酵茶)(學名:青茶類):
a.輕發酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b.重發酵茶:烏龍茶。
注意:俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱椪風茶,然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

3.全發酵茶(學名:紅茶類):
按品種分:小葉种红茶、阿薩姆紅茶(大葉種)
按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

4、後發酵茶:(學名:黑茶類)普洱茶:普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法,a.經渥堆後發酵而製成,它是屬於普洱熟茶也可歸為黑茶類;b.自然後發酵而製成的茶,屬於普洱生茶。

資料來源:普洱茶界

2014年12月4日 星期四

【新聞】 淘寶賣假普洱茶的母子被抓

網友曝:【昆明警方查獲一對在淘寶網上賣假普洱茶的母子】昆明一淘寶店,在網上以19元一餅的價格銷售崴大益茶,雖然茶餅上有防偽標誌,可買家們在收到貨後給出大量差評。警方以此線索順藤摸瓜,12月3日下午,昆明市公安局經偵支隊在官渡區彩雲北一小區單元房內,查獲160箱假冒茶葉,抓獲嫌疑人於某、徐某母子。

  這不是應驗了那句話麼:便宜無好貨,好貨不便宜!對於這對母子犯罪的背後,那些貪圖小便宜的人群是否也應該具有一定的責任呢?若沒有這部分人群需求,也不會有這樣的一對母子……所以啊,買茶葉還是找專業的店鋪為佳啊!
【午時三刻來找茶】淘寶賣假普洱茶的母子被抓

  ~選購普洱茶四大要訣~

  一是清:聞其味;味道要清,不能有霉味。 
  二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。 
  三是正:存其位;存放乾倉,不可位潮濕。 
  四是氣:品其湯;回味溫和,不可味雜陳。

  ~具體的四個操作步驟~


 辨別新、老普洱茶 
  新的普洱茶是指剛製成的普洱茶,外觀顏色較綠,有白毫,味道濃烈;老的普洱茶是指陳放較久的普洱茶,經過長時間的後發酵作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉為黃褐色。

  聞茶葉香氣 
  普洱茶具有越陳越香的獨特品質,但陳香與霉味是有很大區別的,通常保存不佳的普洱茶才會產生霉味,而有些商人為了掩蓋其氣味,會加入一些香花如菊花等。因此,若看到普洱茶中摻有菊花等,或聞起來有非茶花的花香,表示茶葉品質不純正。

  辨別茶湯顏色 
  試泡普洱茶,觀察茶湯顏色。由於陳年普洱茶經過長時間的持續後發酵,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺。但這一點只能作為參考,因為即使是新制的普洱茶,有的茶湯顏色也會很深,最好的方法還是試喝。

  試喝嘗滋味 
  試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不會有霉味,更不會是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫,未經過陳化,會有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉金針後,性溫和,不刺激,因此味道較甘醇。
2014-12-05 資料來源:中國普洱茶網

2014年11月25日 星期二

【名人】 白水清:品談老普洱茶

陳年普洱茶的謎人之處,是它陳化後的口感與湯質享受,並非它剛出廠時的狀態。新茶論香氣,他不及鐵觀音;論醇厚度,它不及大紅袍等武夷岩茶;論鮮活度,它不及龍井等綠茶。因此普洱茶的魅力在於後天。

  一、老茶舊事

  從前並沒有喝老茶這種概念,香港的老酒樓、茶樓四五十年代從雲南進貨,茶葉買回來存到倉庫裡面,堆在邊角的那些茶總用不掉,過好多年才被拿來喝,發現味道居然比從前好了很多,人們這才對老茶有了認識。

  普洱茶特別之處,就是他講求陳化,達到清、醇、氣、化的境地。“陳年普洱茶”應該是指雲南曬青茶青,經過儲存、自然陳化後的陳年茶品,如果未經過後陳化的過程,只能形如他為“綠茶”。

  談及現在市場上能見到的老普洱茶,是指四十年以上的歷史遺留,這些茶最基本已經是如中茶簡體及七子小黃印等一九七零年代或以上的茶品。實事求是說這些茶已經到了品飲的高峰期,已經無需再進一步陳化。如有收藏這些茶品,最好不要讓其繼續陳化,想辦法鎖定這種高峰期的口味,避免接觸到更多的空氣及空氣中的水分。

  例如,88青餅的草青味已經開始逐漸消失,並轉入果香,但只算是剛好開始成熟。勁強的地方是變化仍然十分活躍,雖然已經不需要快速的轉化,但仍然需要陳放,將是未來的無紙紅印,價格還將上漲。

  二、理性收藏

  不是所有壓成圓形的茶都是普洱茶,要儲存出優質的陳年普洱茶,新茶品質的先天條件也是十分重要的。前幾年,普洱茶大熱時期,不少初學者,有實力的新手,甚至收藏家都買進了不少所謂烘青綠茶壓成的“普洱茶七子餅”,存放下去越存越差,水薄,苦澀難退,所以並不是所有壓成圓形的茶都是普洱茶。

  值得儲存的舊普洱茶,湯色要深淺分明,不能夠深如黑漆,但也不能淺如淡黃,要恰到好處的栗紅色;香氣要飄揚開朗,高雅持久;茶湯要醇厚,回甘,喉韻深沉,給人以優雅而和諧的氣氛。

  現在許多人到雲南去做茶,都是做拋條,也就是輕揉;揉的緊的茶,細胞破損比較嚴重,茶湯滋味比較濃厚,但茶乾開起來比較小條,輕揉的茶則看起來比較粗壯,不過沖開後葉子是一樣的,差異在細胞破損一個比較重一個比較輕。細胞破損比較輕的茶,新茶時好入口苦澀味不重,但這種茶沒有儲存價值。

  普洱茶做成茶餅,經過存放轉化到合適的過程,怎樣才符合這個製造工藝,關鍵在曬青毛茶製作工藝的時候要作對,才能在後來的儲存當中變得越來越好,太過青也不行。

  對於拼配與純料之爭,普洱茶的拼實在喝茶莊的風格,純料茶是在喝茶樹風味。我個人認為拼配的比不拼配的好,如果沒有拼配,那茶都是一個味道,拼配是一種很深的功力,不同山頭,用質量相當的茶去拼配。目前云南三千家茶廠沒有拼配理念,不知道自己的產品多年後變什麼樣,沒有這個思維和技術,甚至以前他們都不喝普洱茶只喝綠茶。

  對於存茶,還是慎用紫砂器,坊間不少說法指紫砂罐透氣,適合長期存放普洱茶,這是錯誤的講法!如果談透氣度的話,紫砂管無論如何也不及紙箱;反之,由於紫砂吸收水分的功能比紙箱低,當天氣潮濕溫差大時,紫砂罐內部反而容易凝聚水汽,在不知不覺間使茶葉受潮,茶餅就發霉了。

  三、如何品鑑

  陳年普洱茶的謎人之處,是它陳化後的口感與湯質享受,並非它剛出廠時的狀態。新茶論香氣,他不及鐵觀音;論醇厚度,它不及大紅袍等武夷岩茶;論鮮活度,它不及龍井等綠茶。因此普洱茶的魅力在於後天,儲存普洱茶的目的就是要改變他之前的青澀狀態,經時間陳化之後,達到養胃,安神等作用。

  那麼,普洱茶為何養胃呢?茶葉會從酸性變成弱鹼性,養胃在於酸鹼平衡,所有茶無論台灣烏龍或是安溪鐵觀音,酸鹼度屬於偏酸的6.5左右,龍井茶在6.5以下,大紅袍則約在6.8,飲食中高蛋白使胃偏酸,所以喝了偏鹼性的普洱茶後,讓胃的消化能力變更好,這就是普洱茶養胃的地方。

  當茶湯轉到葡萄紅時,表示它的活性酶已經讓大分子轉變成小分子,喝同樣的量,其它茶要上廁所,喝老普洱茶不太需要一直上廁所,因為是肝臟對小分子吸收比較快,喝了茶直接被肝腎臟吸收,進入血管通過細胞從毛細孔散發,所以老普洱喝了會出汗,就是這個原理。

  品鑑老茶,也只有真正了解茶的人,才知道如何體現出茶的價值,最後希望大家理性收藏,科學倉儲,健康品飲,造福大眾!
資料來源:中國普洱茶網

2014年11月22日 星期六

【茶知識】何為一款好茶?

好茶的唯一標準:你​​自己覺得好喝的,才是好茶!

有人覺得這不就是句廢話嗎?不然,好多人迷失在虛妄中,忘記了茶的根本,它就是讓人喝的一種飲料,好喝是茶之所以存在的第一理由。


【世上沒有一模一樣的人,也沒有一模一樣的茶】

  所謂,蘿蔔青菜,各有所愛。每一樣茶,之所以存在,必然有喜歡它的人。無論,苦、澀、甘、甜、剛與柔;無論,綠、黃、白、青、紅與黑。只要有人喜歡,它就會存在。比如我最討厭的倉味,可能是某人的至愛。一種茶如果沒人喜歡,它必已消亡,今不得見矣。

【茶無貴賤】

  茶價格有高低,但無貴賤之分。君不見,昔日邊銷的黑茶,如今價格高得令人咋舌。所以要透過價格,看價值。茶的理化本質,內含物質,​​是不會隨著價格而有所變化的。所以不要聽人說,這是幾萬的好茶,就覺得它好喝,別騙自己,遵照自己的內心,讓你的味蕾告訴你,你是否真喜歡。

【關於農殘】

  有人會說,阿甘,話不能絕對,那些農殘超標的,也能稱為好茶嗎?

  農殘等有害物質超標的茶,當然不是好茶,但那壞掉的是人的良心,非茶本身使然,板子不能打在茶身上。

【關於茶文化】

  我一直認為,茶文化是自然而然的東西,無需刻意去推廣。茶首先要讓喝茶者覺得好喝,才會天天喝,茶文化自由心生。如果讓人覺得像喝中藥一樣難喝,自會排斥,何來文而化之的機會。所以,首先好喝,才能談文化

【包容性】

  茶是包容性很強的東西,只有茶征服了全世界,茶葉在世界上的消費超過了咖啡、巧克力、可可、碳酸飲料和酒精飲料的總和。世界上幾乎所有的國家都飲茶,為什麼呢?就是因為茶的包容性,越是柔的東西,越有侵略性,讓人在不知不覺中喜歡它。

  茶人也要有包容性,眼裡不能只有自家的茶,只有自家的最好,別人的都是垃圾,當然商業上可以這樣認為,但如果你自己都信了,那就可悲了。你會失去很多品嚐其他好茶,領略茶無限迷人的未知可能。

資料來源:中國普洱茶網

【文化】茶席

藝術: 我有一席,茶器相和,雖是兩分,還是一個。

茶席,將人們寄託的夢幻和藉茶席的世界承繼下來。
通過茶席的雋永、沉斂,才能體味詩人遇茶時的幽靜,
才知曉通過品茗超脫現實,洗滌世間煩惱,優游他界跨越
有框限的世界,通過茶的精神況味翱翔於自由自在的境界,此時此刻正應和了茶悠然本性契合、茶人合一的天性。


今日要分享當中 水為茶之母、器為茶之父  ~好水泡好茶的關鍵

陸羽【茶經五之煮】中說:其水,用山水上,江水中,井水下。

水要甘、潔、活、清、水要注意貯存方法。

品水在茶席中可用視覺、嗅覺與味覺來判定,即感官品水。
品水同時也包括了下列水質指標:
一、懸浮物,指經過過濾後分離出來的不溶於水的固體混合物的含量。
二、溶解固形物,水中溶解的全部鹽類的總合量。
三、硬度,通常看成是天然水中最常見的金屬離子钙、鎂離子的含量。
四、碱度,指水中含有能接受氫離子的物質的量。
五、PH值,是表示溶液酸碱性的一種方法。

古人品水論茶,今人茶席活動啟能輕忽?
茶席的主題與創見,選好茶配好器還得知水為茶之母,那一好水配對茶才能使茶席生輝。

水,無色無味?當味蕾沈睡時。
水,甘、醇、甜、活!是味蕾開啟時。
水,叫人學習心靈深處的微視,往水的簡樸尋覓平靜。
水映出的自然化形象,水有幽隱的密度,讓我在微弱的跡象中品飲水的顯露意志。

哪裡有好水?
山泉和井水是自然湧現,經意取水是閒情恣意,用水源就有源源不絕的故事。曼妙地用溫柔的眼靜觀,水讓人反璞歸真。在泉井水的套疊中,才懂得幽隱密度,才是用來區別喝水表面的膚淺,或是喝水深刻的體味。

2014年11月19日 星期三

【 健康 】 黑茶健康:喝黑茶可預防痛風的機理

        賀 大半夜沒睡 看了這篇文章  「痛風」喝黑茶        正好附合白天 淑芳姐跟我說的「氣通則無病」


朋友說:如果讓氣通? 請指示?
以下就是解答之一嘍!!所以送~送~送  
來喝茶,送你茶,教你煮
正所謂三佈施:財佈施、法佈施、無畏不施
所以不嫌棄的話,大家可以常來陪我喝茶,不用客氣的啦^^



        痛風是典型的蛋白質代謝紊亂所致,機體的代謝一刻都不停地進行,每 ​​天都會產生尿酸,尿酸是體內細胞和能量物質分解時生成的廢棄物,如果尿酸排泄不良或者尿酸量增加過多時,就會產生痛風。

  嘌呤是一種低分子化合物,是由能量物質(蛋白質,脂肪等)分解產生,嘌呤在肝臟中合成尿酸,大部分尿酸通過腎臟排泄,還有一部分還通過大便及汗液排出。

  痛風即為尿酸排出不暢,而黑茶中含有豐富的纖維素和咖啡鹼,纖維素可以綜合尿酸,並且促使尿酸從大便排泄。咖啡鹼具有強大的利尿作用,可以舒張腎血管,使腎臟血流量增加,使腎小球過濾速度增加,並抑制腎小管對尿酸的再吸收。
    由此可見,長期飲用黑茶對增強腎臟功能,促進尿酸從人身內排出,從而達到預防痛風!

(責任編輯:中國黑茶網)