【茶學】聞香識茶，不同的茶不同的香氣

茶湯香氣根據茶產地及工藝的不同，呈現不同特點：

不發酵茶，多為“清香”；（如碧螺春、龍井、六安瓜片）

輕發酵的茶，可能會呈現“花香”；（如鳳凰單樅、鐵觀音、水仙、白雞冠）

重發酵茶，多半有“果香”；（如東方美人茶）

全發酵茶則可呈現“糖香”；（祁門紅茶、正山小種、金駿眉）

後發酵的茶，則有陳香（如六堡茶、安化黑茶、普洱）；

焙過火的茶，會在前述香型的基礎上，增加一股溫暖感的“火香”。

茶的相關小知識

1.不發酵茶（學名：綠茶類）：

龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

2. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：

a.輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b.重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

3.全發酵茶（學名：紅茶類）：

按品種分：小葉种红茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

4、後發酵茶：（學名：黑茶類）普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，a.經渥堆後發酵而製成，它是屬於普洱熟茶也可歸為黑茶類；b.自然後發酵而製成的茶，屬於普洱生茶。

資料來源：普洱茶界