【名人】 白水清：品談老普洱茶

陳年普洱茶的謎人之處，是它陳化後的口感與湯質享受，並非它剛出廠時的狀態。新茶論香氣，他不及鐵觀音；論醇厚度，它不及大紅袍等武夷岩茶；論鮮活度，它不及龍井等綠茶。因此普洱茶的魅力在於後天。

　　一、老茶舊事

　　從前並沒有喝老茶這種概念，香港的老酒樓、茶樓四五十年代從雲南進貨，茶葉買回來存到倉庫裡面，堆在邊角的那些茶總用不掉，過好多年才被拿來喝，發現味道居然比從前好了很多，人們這才對老茶有了認識。

　　普洱茶特別之處，就是他講求陳化，達到清、醇、氣、化的境地。“陳年普洱茶”應該是指雲南曬青茶青，經過儲存、自然陳化後的陳年茶品，如果未經過後陳化的過程，只能形如他為“綠茶”。

　　談及現在市場上能見到的老普洱茶，是指四十年以上的歷史遺留，這些茶最基本已經是如中茶簡體及七子小黃印等一九七零年代或以上的茶品。實事求是說這些茶已經到了品飲的高峰期，已經無需再進一步陳化。如有收藏這些茶品，最好不要讓其繼續陳化，想辦法鎖定這種高峰期的口味，避免接觸到更多的空氣及空氣中的水分。

　　例如，88青餅的草青味已經開始逐漸消失，並轉入果香，但只算是剛好開始成熟。勁強的地方是變化仍然十分活躍，雖然已經不需要快速的轉化，但仍然需要陳放，將是未來的無紙紅印，價格還將上漲。

　　二、理性收藏

　　不是所有壓成圓形的茶都是普洱茶，要儲存出優質的陳年普洱茶，新茶品質的先天條件也是十分重要的。前幾年，普洱茶大熱時期，不少初學者,有實力的新手,甚至收藏家都買進了不少所謂烘青綠茶壓成的“普洱茶七子餅”，存放下去越存越差，水薄，苦澀難退，所以並不是所有壓成圓形的茶都是普洱茶。

　　值得儲存的舊普洱茶，湯色要深淺分明，不能夠深如黑漆，但也不能淺如淡黃，要恰到好處的栗紅色；香氣要飄揚開朗，高雅持久；茶湯要醇厚，回甘，喉韻深沉，給人以優雅而和諧的氣氛。

　　現在許多人到雲南去做茶，都是做拋條，也就是輕揉；揉的緊的茶，細胞破損比較嚴重，茶湯滋味比較濃厚，但茶乾開起來比較小條，輕揉的茶則看起來比較粗壯，不過沖開後葉子是一樣的，差異在細胞破損一個比較重一個比較輕。細胞破損比較輕的茶，新茶時好入口苦澀味不重，但這種茶沒有儲存價值。

　　普洱茶做成茶餅，經過存放轉化到合適的過程，怎樣才符合這個製造工藝，關鍵在曬青毛茶製作工藝的時候要作對，才能在後來的儲存當中變得越來越好，太過青也不行。

　　對於拼配與純料之爭，普洱茶的拼實在喝茶莊的風格，純料茶是在喝茶樹風味。我個人認為拼配的比不拼配的好，如果沒有拼配，那茶都是一個味道，拼配是一種很深的功力，不同山頭，用質量相當的茶去拼配。目前云南三千家茶廠沒有拼配理念，不知道自己的產品多年後變什麼樣，沒有這個思維和技術，甚至以前他們都不喝普洱茶只喝綠茶。

　　對於存茶，還是慎用紫砂器，坊間不少說法指紫砂罐透氣，適合長期存放普洱茶，這是錯誤的講法！如果談透氣度的話，紫砂管無論如何也不及紙箱；反之，由於紫砂吸收水分的功能比紙箱低，當天氣潮濕溫差大時，紫砂罐內部反而容易凝聚水汽，在不知不覺間使茶葉受潮，茶餅就發霉了。

　　三、如何品鑑

　　陳年普洱茶的謎人之處，是它陳化後的口感與湯質享受，並非它剛出廠時的狀態。新茶論香氣，他不及鐵觀音；論醇厚度，它不及大紅袍等武夷岩茶；論鮮活度，它不及龍井等綠茶。因此普洱茶的魅力在於後天，儲存普洱茶的目的就是要改變他之前的青澀狀態，經時間陳化之後，達到養胃,安神等作用。

　　那麼，普洱茶為何養胃呢？茶葉會從酸性變成弱鹼性，養胃在於酸鹼平衡，所有茶無論台灣烏龍或是安溪鐵觀音，酸鹼度屬於偏酸的6.5左右，龍井茶在6.5以下，大紅袍則約在6.8，飲食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏鹼性的普洱茶後，讓胃的消化能力變更好，這就是普洱茶養胃的地方。

　　當茶湯轉到葡萄紅時，表示它的活性酶已經讓大分子轉變成小分子，喝同樣的量，其它茶要上廁所，喝老普洱茶不太需要一直上廁所，因為是肝臟對小分子吸收比較快，喝了茶直接被肝腎臟吸收，進入血管通過細胞從毛細孔散發，所以老普洱喝了會出汗，就是這個原理。

　　品鑑老茶，也只有真正了解茶的人，才知道如何體現出茶的價值，最後希望大家理性收藏，科學倉儲，健康品飲，造福大眾！

資料來源：中國普洱茶網

【茶知識】何為一款好茶？

好茶的唯一標準：你​​自己覺得好喝的，才是好茶！

有人覺得這不就是句廢話嗎？不然，好多人迷失在虛妄中，忘記了茶的根本，它就是讓人喝的一種飲料，好喝是茶之所以存在的第一理由。

【世上沒有一模一樣的人，也沒有一模一樣的茶】

　　所謂，蘿蔔青菜，各有所愛。每一樣茶，之所以存在，必然有喜歡它的人。無論，苦、澀、甘、甜、剛與柔；無論，綠、黃、白、青、紅與黑。只要有人喜歡，它就會存在。比如我最討厭的倉味，可能是某人的至愛。一種茶如果沒人喜歡，它必已消亡，今不得見矣。

【茶無貴賤】

　　茶價格有高低，但無貴賤之分。君不見，昔日邊銷的黑茶，如今價格高得令人咋舌。所以要透過價格，看價值。茶的理化本質，內含物質，​​是不會隨著價格而有所變化的。所以不要聽人說，這是幾萬的好茶，就覺得它好喝，別騙自己，遵照自己的內心，讓你的味蕾告訴你，你是否真喜歡。

【關於農殘】

　　有人會說，阿甘，話不能絕對，那些農殘超標的，也能稱為好茶嗎？

　　農殘等有害物質超標的茶，當然不是好茶，但那壞掉的是人的良心，非茶本身使然，板子不能打在茶身上。

【關於茶文化】

　　我一直認為，茶文化是自然而然的東西，無需刻意去推廣。茶首先要讓喝茶者覺得好喝，才會天天喝，茶文化自由心生。如果讓人覺得像喝中藥一樣難喝，自會排斥，何來文而化之的機會。所以，首先好喝，才能談文化。

【包容性】

　　茶是包容性很強的東西，只有茶征服了全世界，茶葉在世界上的消費超過了咖啡、巧克力、可可、碳酸飲料和酒精飲料的總和。世界上幾乎所有的國家都飲茶，為什麼呢？就是因為茶的包容性，越是柔的東西，越有侵略性，讓人在不知不覺中喜歡它。

　　茶人也要有包容性，眼裡不能只有自家的茶，只有自家的最好，別人的都是垃圾，當然商業上可以這樣認為，但如果你自己都信了，那就可悲了。你會失去很多品嚐其他好茶，領略茶無限迷人的未知可能。

資料來源：中國普洱茶網

【文化】茶席

藝術： 我有一席，茶器相和，雖是兩分，還是一個。

茶席，將人們寄託的夢幻和藉茶席的世界承繼下來。
通過茶席的雋永、沉斂，才能體味詩人遇茶時的幽靜，
才知曉通過品茗超脫現實，洗滌世間煩惱，優游他界跨越
有框限的世界，通過茶的精神況味翱翔於自由自在的境界，此時此刻正應和了茶悠然本性契合、茶人合一的天性。

今日要分享當中 水為茶之母、器為茶之父  ~好水泡好茶的關鍵

陸羽【茶經五之煮】中說：其水，用山水上，江水中，井水下。

水要甘、潔、活、清、水要注意貯存方法。

品水在茶席中可用視覺、嗅覺與味覺來判定，即感官品水。
品水同時也包括了下列水質指標：
一、懸浮物，指經過過濾後分離出來的不溶於水的固體混合物的含量。
二、溶解固形物，水中溶解的全部鹽類的總合量。
三、硬度，通常看成是天然水中最常見的金屬離子钙、鎂離子的含量。
四、碱度，指水中含有能接受氫離子的物質的量。
五、PH值，是表示溶液酸碱性的一種方法。

古人品水論茶，今人茶席活動啟能輕忽？
茶席的主題與創見，選好茶配好器還得知水為茶之母，那一好水配對茶才能使茶席生輝。

水，無色無味？當味蕾沈睡時。
水，甘、醇、甜、活！是味蕾開啟時。
水，叫人學習心靈深處的微視，往水的簡樸尋覓平靜。
水映出的自然化形象，水有幽隱的密度，讓我在微弱的跡象中品飲水的顯露意志。

哪裡有好水？
山泉和井水是自然湧現，經意取水是閒情恣意，用水源就有源源不絕的故事。曼妙地用溫柔的眼靜觀，水讓人反璞歸真。在泉井水的套疊中，才懂得幽隱密度，才是用來區別喝水表面的膚淺，或是喝水深刻的體味。

【 健康 】 黑茶健康：喝黑茶可預防痛風的機理

        賀 大半夜沒睡 看了這篇文章  「痛風」喝黑茶        正好附合白天 淑芳姐跟我說的「氣通則無病」

朋友說：如果讓氣通？ 請指示？
以下就是解答之一嘍！！所以送~送~送  
來喝茶，送你茶，教你煮
正所謂三佈施：財佈施、法佈施、無畏不施
所以不嫌棄的話，大家可以常來陪我喝茶，不用客氣的啦^^



        痛風是典型的蛋白質代謝紊亂所致，機體的代謝一刻都不停地進行，每 ​​天都會產生尿酸，尿酸是體內細胞和能量物質分解時生成的廢棄物，如果尿酸排泄不良或者尿酸量增加過多時，就會產生痛風。

　　嘌呤是一種低分子化合物，是由能量物質（蛋白質，脂肪等）分解產生，嘌呤在肝臟中合成尿酸，大部分尿酸通過腎臟排泄，還有一部分還通過大便及汗液排出。

　　痛風即為尿酸排出不暢，而黑茶中含有豐富的纖維素和咖啡鹼，纖維素可以綜合尿酸，並且促使尿酸從大便排泄。咖啡鹼具有強大的利尿作用，可以舒張腎血管，使腎臟血流量增加，使腎小球過濾速度增加，並抑制腎小管對尿酸的再吸收。
    由此可見，長期飲用黑茶對增強腎臟功能，促進尿酸從人身內排出，從而達到預防痛風！

(責任編輯：中國黑茶網)

【文化】 茶馬驛站·那柯里

         那柯里是古普洱府茶馬古道上的一個重要驛 ​​站，是唱響中央電視台的《馬幫情歌》的誕生地，位於寧洱縣南部，距離寧洱縣城16公里，普洱市區25公里，交通十分便利。全村有66戶農戶，兩條小河盤旋相匯於此，依山傍水，生態環境良好，保存有較為完好的茶馬古道遺址（縣級文物保護單位）、百年榮發老店，部分當年馬幫用的馬燈、馬飲水石槽等歷史遺跡、遺物，具有悠久的歷史文化和深厚的茶文化、古道文化痕跡，美國、日本、香港等地探險人士多次到此探訪。

     那柯里，原名“馬哭裡”。相傳，無論從磨黑孔雀坪下來走夷方，還是從思茅上來，經官府大道入京的馬幫，都須在那柯里“榮發馬店”歇腳過夜。進或出“榮發馬店”的馬幫須涉水淌過馬店前的一條小河，勞累或者睡眼惺忪的馬兒面對清涼的河水，都流下傷心的淚，因而得名“馬哭裡” 。視馬為生命的馬鍋頭幾次上書官府，官府遂了馬鍋頭的心願，修建了一座長20餘米的規格為五格的“風雨橋”，從此，“馬哭裡”更名為“那柯里”。

     作為普洱茶的原產地和集散中心，祖先創造性地開通了這樣一條與外界商貿交流、溝通的路線，以馬為主要交通工具，以崎嶇山路為載體的民間商貿通道——茶馬古道。

     從唐代開始，古普洱府（寧洱）就因普洱茶和磨黑鹽的產銷成為商賈雲集、馬幫絡繹不絕的重鎮。茶馬古道的拓展帶來茶業的興盛，馬幫也成了促進普洱茶名揚天下的傳遞者。茶馬古道沿途的地域風光、民風民俗、文化差異，形成了中國獨特的旅遊黃金線路。那柯里就是這條黃金旅遊線路上的一顆珍珠。

【文化】 一年四季皆可喝普洱

喝茶是一種心境，一種心靈上的放鬆，可使人脫離塵囂的浮躁，回歸自然。現代社會的忙碌，使人為了生活而四處奔波，很少能靜下心來體會品茶的心情了，但有空時最好坐下來，放鬆身心，喝一杯普洱茶，回到自然中，聆聽自我的心聲。

　　普洱茶的功效首先在於茶性溫和暖胃不傷胃，熟普洱茶尤為明顯。輕發酵茶對愛茶人來說，有“不可承受之輕”的顧忌，尤其整日喝茶又飲食不正常的現代人，在咖啡因單寧酸的長期浸漬下常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。所以普洱茶特別適合應酬多的朋友。

　　對於普洱茶生茶，現今也有一部份人每天都在喝，也不管1年2年或者幾年。無可厚非，只要腸胃對於生茶的寒涼性能夠接受，個人口感習慣而已。

資料來源：中國普洱茶網

【 健康 】 何為普洱茶茶氣？

       氣在中華文化中佔有極重要地位，也是我國古來常規中非常寶貴，同時更是獨有的文化資產。在西方國家的文化裡，向來都未曾有過氣的概念，尤其他們比較重視科學，而科學的功能又未全面開發的以往，雖然有機會接觸到中國的氣的資料，但未能透過科學來剖析，常常被西方視為不切實際的迷信或神話。

 　　精、氣、神是我中華文化總體之根源，諸如武藝、醫學、文哲，乃至於算命卜運以及飲食起居，無不受其直接或間接影響。我中華民族的生活習俗、思維方法以及表達方式，都是圍繞著精氣神發展，並都以其作為常道的核心，形成一貫薪傳承接的文化歷程。一般較為深入內層地欣賞中華文化，或詮釋中華文化的常規及發展，都應以精氣神作為其根本的起點。

　　「煉精化氣，煉氣沖神，煉神返虛。」是道家修身養生的指南。精氣神而氣位在當中，有承前啟後的功能。氣也是介乎於具體和抽象之間，往往作為承接形而下與形而上的橋樑。氣居中間，扮演著協調及摧化功能。當然，煉精可以化氣，也就是從鍛煉血肉體能，可以促進氣的成長。所以，雖然西洋的體育運動，幾乎全都是血肉的強化，根本沒有考慮煉氣的設計，但因為煉精化氣之功能，這些血肉的運動多少也提升了氣和神的本質。在飲食中也一樣，西方的食譜或在醫藥處方，並無通經活絡，滋補行氣的強調。但在一般食物或某些藥材中，都含有補氣功能。同時因為血肉得到充分發達，間接帶動經絡中真氣運行，而得以促進強化。儘管如此，西方的運動、飲食、醫療都是間接性的養氣方式。在東方的中華民族常規文化中，對養血、補氣、添神，在著個別而獨特的處方和方法。氣在西方文化是潛在性，其養成過程卻是消極而間接的；在東方中華民族文化中，氣已成為了具體，而其地位極為突顯，早已形成了一套直接且積極處理氣的方法，尤其氣帶給了在醫學、武藝、命理風水方面，有著超乎科學的神奇境界。 

　　炁，是一種在火焰上方看不見的東西。中國人習慣將那些與「能量」有關，而無具體識別的，統稱為氣。如天氣、電氣、氣勢、人的氣色……等等。其中那種運行於人體經絡中，促進全體機能活動和發展的「真氣」，也是精氣神的氣，在現代醫學中已得到認識，定名為「生物能」，或叫「神經能」。同時，近年來又新發現一種稀有元素「鍺」，有機鍺在靈芝和人參之中的含量比例最高，也叫「人參素」。在一般植物的食物中，以及許多中醫藥材中都含有豐富的有機鍺。有機鍺被吸取後而運行於人體的經絡中，具有疏導和強化真氣的質和量。

　　日本金屬專家朝進先生，不但成功地從煤、鐵等礦物中探測到以及提煉取出鍺元素，而且更發現植物中，如竹子、茶葉等亦含有有機鍺。根據臨床實驗證明，半導體的有機鍺在人體內，很容易將氫游離子結合起來排泄於體外，使體內有更多的氧保存著，穩定各主要器官機能正常。如果體內器官經常缺氧，因而易於導致癌症形成。同時有機鍺還可以將人體內，可怕的重金屬陽游離子，結合而排泄出去，對人體有淨血作用，促進新陳代謝，防止老化，增強免疫力，確保人體健康。有機鍺是水溶性，予以人體吸收。但其水溶難度非常高，所以食物中的有機鍺，大部分從排泄中流失掉。根據初步的認知，有機鍺與多醣類起作用後，才容易溶水。所以中醫師們多勸人別生咬或清開水沖泡人參服用，那樣補氣的功能不會強。最好以瘦肉類、大棗類以慢燉濃煎，只服飲湯汁，那樣補氣功效特強，應該是人參的有機鍺得到了肉類，或大棗類中的多醣類，而結合溶於湯汁中，人體才能吸收大量的有機鍺之故。

資料來源：中國普洱茶網