認真地說，識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規範的樣本里學習和比較。
如何一眼分出茶的品級高低？
開湯前
看乾茶：整體－－條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上，條索粗細不一，或者太碎，色差明顯的為下。
看乾茶：個體－－條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上，條索粗散，暗啞無光，色澤過於鮮豔，或者特別乾枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼。不過仔細分辨，正品的色澤自然悅目，冒牌茶過於鮮豔，感覺不自然。
聞乾茶：香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，並不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，乾茶也許聞不到香氣。這裡就要區分香氣淡和香氣飄忽否定的區別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。
開湯
看杯蓋：如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上；反之浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的不好。好茶在整個製作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧。
聞杯蓋：首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻後掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。
品飲中
嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！
回味：茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裡好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料不好或者製作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。
看湯色：澄淨透明的為上；混濁不清的為下。
看湯色變化：如果沖泡手法正常，那麼整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上；幾道之後滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對於茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。
品飲後
看葉底，葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門非常深的學問，今天只講幾點最簡單的。
柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性，過於僵硬或者過於嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
顏色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，製作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的，葉張之間不會有太大差異。
有光澤：將葉底控去水分後自然晾放幾分鐘，迅速失水錶面乾燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。
