“金花”是一種有益微生物，學名冠突散曩菌，屬於子囊真菌曲菌科曲菌屬，金黄色顆粒就是這種菌的孢子囊。“金花”從茶葉中吸取可利用的基質，進行代謝轉化，滿足自身的生長發育之需，同時，產生各種胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纖维素酶、蛋白酶……）作為有效的生化動力，去催化茶葉中各種相關物質發生氧化、聚合、降解、轉化，完成茶特有的色、香、味品質的物質轉化，形成一系列對人體有益的功能成分，
而且“金花”本身内含豐富的對人體有益的多種營養素，它還具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、澱粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所以金花越茂盛，則茶葉品質越佳。
注重養生保健的日本研究金花菌已有十多年，利用金花菌有效的將食物轉化為更高價值的食品，藉以提高免疫系統及抗癌的能力，可見金花菌在現代的醫療里程碑擔任著重要的地位！
湖南黑茶中的千兩茶已含有金花菌聞名，在近年來陳期十五年以上，目前的市價每一市斤已叫價三萬元以上！可見大陸也已開始注重養生之道！
普洱茶只要陳放時相對濕度在於60度左右，溫度保持25度的常溫，很容易就會產生金花菌來幫你分解、轉化普洱茶，因此遇到普洱茶中含有金花菌並不必驚恐！
資料來源：台灣發展研究院 2012/7月 黃金冠茶發表會
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